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推广嘉陵江菜系 近200名大厨各显身手

2019-09-19 09:48 南充新闻网

南充新闻网讯 (记者 祝真珍 实习生 罗晓霞)近日,第六届川菜烹饪职业技能大赛南充分赛区比赛在天来大酒店举行,来自南充、遂宁、广安、资阳的近200名大厨各显身手,同场竞技。

据了解, 比赛分为团体赛、 个人赛、理论知识、实际技能操作等环节。比赛现场,一道道色泽鲜美的菜品,一尊尊栩栩如生的蔬菜雕塑, 令在场观众惊叹不已。

“牛肉是经过72小时腌制后再开始蒸, 让其充分入味, 之后再搭配水果,让它的口感丰富,同时也体现出牛肉的鲜香……” 南充本土选手罗宁告诉记者,他准备的是“西班牙牛肋骨拼多吃”,他对自己的表现很满意。

“先将对虾开边腌味,然后将其炸得酥脆可口;南瓜雕刻成元宝形状,先蒸熟然后底部略微煎一下, 对虾也形似金元宝,和雕刻后的南瓜相得益彰,所以取名‘富贵元宝虾’, 这也算是点明主题嘛。”参赛选手叶德昌说。

在菜品展区, 记者看到除了大赛要求的宫保鸡丁、麻婆豆腐、火爆腰花3个指定菜品外,还有西施豆腐、顶天立地、龙凤呈祥等菜品。其中,一道名叫“葵花争艳”的雕刻作品尤为精美,吸引了不少获邀嘉宾驻足观看。

“选手们的菜品整体上都很不错,本次设置的创意菜,主要是从刀功运用、原辅料搭配、烹饪方法、流程设计、成菜表现力综合思考, 提升选手根据市场需求变化,考察其开发新菜式的能力。”此次大赛的裁判长李庄接受记者采访时说,通过这次比赛看到了很多有实力的川东北厨师,希望他们能延续川菜的辉煌。同时,李庄还提到,南充近年来致力于发展嘉陵江菜系, 希望南充的厨师们能将作品融合本土文化, 让菜品接地气的同时也具有推广价值。

据市餐饮行业协会会长于烈阳介绍, 四川省烹饪职业技能大赛是我省的品牌赛事, 自1988年第一届烹饪职业技能大赛举办以来,已经举办了五届。为方便广大中青年餐饮从业人员参赛, 本届大赛设置了广元、南充、宜宾、成都4个分赛区,荣获团体、个人金奖的选手将参加今年10月在成都举行的总决赛, 角逐总决赛金奖。

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